Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 2 pomelos, 3 huevos, 30 gramos de aceitunas negras, 30 gramos de aceitunas verdes, 2 tomates, 50 ccs de aceite, 1 pizca de perejil, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Poner agua en un cazo, colocar los huevos, cubrirlos con agua y dejar hervir, al menos, durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos. En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados y quitar las semillas. Deshuesar las aceitunas negras. Picar finamente el perejil. Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar. Cortar la parte superior a los pomelos. Retirar, con cuidado, la pulpa, y cortarla en pequeños trozos. En un bol, mezclar la pulpa del pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Regar con la vinagreta. Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con hojas de perejil fresco. Dejar la ensalada en la nevera hasta la hora de servir.